Receta tarta selva negra de fresa ~ vero4casa

La Selva negra es un pastel típico de Alemania, de la región de Baden. Normalmente se cocina con cerezas o frutas del bosque y se moja el bizcocho con aguardiente de cereza, pero en este caso la hemos cocinado con fresas, que también queda muy rica.

Selva negra fresas

Los ingredientes que pongo a continuación, son para una tarta de un diámetro de 23 o 26 cm.

Ingredientes selva negra:

Ingredientes para el bizcocho:

50 gr de cacao en polvo (de los de chocolate a la taza, he probado con cacao en polvo desgrasado y no queda bien).
4 huevos grandecitos (unos 200gr).
75 gr de mantequilla
225 gr de harina
250 gr azúcar
50 gr de miel (hay que pesarlo, porque no equivale a un chorreón, es más).
100gr de polvo de almendras.

Ingredientes almíbar:

Utilizando el mismo vaso:

Un poco más de medio vaso de ron, coñá, JB...o cualquier licor fuerte (que no sea dulzón como el moscatel).
Un poco más de medio vaso de agua.
Un poco más de medio vaso de azúcar.
6 o 7 fresas maduras.

Ingredientes para el montaje de la tarta:

700 ml de nata para montar (es importante que tenga como mínimo un 3,5% de materia grasa)
200 gr de azúcar glass.
500 gr de fresas.

Elaboración tarta selva negra:

Elaboración del bizcocho:

Como el bizcocho se hace sin levadura, es importante batir bien los huevos

Separa las claras de las yemas.
Batir las claras a punto de nieve (es importante que las varillas estén bien secas) y reservar.
Batir con las varillas, las yemas (yo suelo echar 2 cucharadas de agua a las yemas antes de batir). Hay que ver como las yemas aumentan su volumen y se empiezan a blanquear.

Mezclar los huevos con las claras a punto de nieve.
Echar la miel y batir con las varillas.
Echar el azúcar y seguir batiendo con las varillas.
Es importante que hayamos conseguido bastante líquido (casi cuadriplicado el volumen de los huevos), para que el bizcocho crezca.
Con la ayuda de un tamizador o un colador, ir echando poco a poco la harina ir removiendo con una paleta (ya no se utilizan las varillas!). De la misma forma, tamizar también el cacao en polvo y el polvo de almendra e ir removiendolo poco a poco.
Por último echar la mantequilla derretida y moverlo bien todo con una paleta (se debería haber derretido antes en el microondas, para que no esté muy caliente).
Engrasar un molde con un poco de mantequilla y espolvorear un poco de harina.
Verter la masa
Hornear durante 30 min, es aconsejable no abrir el horno. Pinchar para comprobar que esté seco, en cuanto esté sacarlo, si se cocina más de lo debido, se pondrá duro.
Hay que esperar a que esté frío para utilizarlo, por lo que se aconseja cocinar el día de antes.

Elaboración del almíbar

Cuando vayáis a montar la nata, lo primero que tenéis que hacer es el almíbar, porque tarda bastante.
En un cazo pequeño y utilizando siempre el mismo vaso echar la misma cantidad de alcohol, agua y azúcar. Añadir 7 fresas maduras.
Dejar a fuego lento, hasta que se haga un almíbar (vemos que el líquido se consume y espesa un poco).
Si lo dejamos más tiempo de lo normal, tampoco pasa nada, simplemente se consumirá más líquido.

Elaboración de la crema de la tarta.

En un bol que esté bien seco, echar la nata montada y con la ayuda de unas varillas, montar la nata (varillas bien secas). Ir echando poco a poco el azúcar glass. Yo espolvoreo un poco de gelatina en polvo cuando la nata esta casi montada.
Trocear las fresas.

Montaje de la tarta

Una vez frío el bizcocho y con la ayuda de un cuchillo alargado, cortarlo en 3 partes (si no ha subido mucho el bizcocho y no se quiere una tarta muy alta, se puede cortar en 2 partes).
Colocar el primer bizcocho en el molde.
Mojar bien el bizcocho con el almíbar (es importante que el bizcocho esté bien empapado, porque si no, la tarta saldrá seca, aunque esto depende mucho del gusto de cada uno).
Echar parte de la nata.
Echar troceadas bastantes fresas, hasta cubrir casi toda la tarta.

Colocar el otro bizcocho, mojarlo en el almíbar, echar la nata y las fresas.
Colocar el último bizcocho.

Yo he probado hacer 2 opciones:

1º Opción: Cubrirlo con la nata sobrante, colocar unas fresitas de adorno y rayar chocolate puro de una tableta de chocolate.
2º Opción: En un bol pequeño, echar unos trozos de la tableta de chocolate puro y meterlo en el microondas para que se derrita. (Hay que ir abriendo el microondas cada 2 por 3 para ir moviendolo, porque si no se quemará).

Teniendo el chocolate podéis:

1º opción: Extender la capa de chocolate y decorar con bolitas de nata y fresas. Rallar chocolate y espolvorear las virutas por encima.
2º opción: batir las fresas que sobraron en el almíbar, con el chocolate y un poco de nata y con ello cubrir la tarta. Luego decorar con bolitas de nata y fresas. Rallar chocolate y espolvorear las virutas por encima.